Canards sauvages aux chou rouge (pour 4 personnes)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Vin : tokay ou château-du-pape blanc

Ingrédients :

• 2 colverts
• 1 chou rouge de 1 kg environ
• 100 g de graisse d’oie ou de canard
• 2 pommes golden
• 20 cl de vin blanc sec
• 50 g de beurre
• sel et poivre

Préparation :

– Coupez le choux en huit morceaux en enlevant la partie centrale, faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau salée après ébullition. Faites fondre la graisse d’oie dans une cocotte, ajoutez le chou rouge bien égoutté, épluchez et égouttez les golden en huit, ajoutez les au chou rouge. Mouillez avec un peu d’eau, assaisonnez, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes en remuant souvent.

– Quand le chou rouge est cuit, plumez, videz les canards et faites-les cuire sur une plaque à four chaud (200°C) pendant 20 minutes environ, puis sortez-les. Dégraissez votre plaque, mouillez avec le vin blanc, laissez réduire et ajoutez le beurre en morceau sans le faire bouillir.

– Coupez les canards en quatre, placez-les sur le chou dans les assiettes et nappez de sauce bien chaude