Carré de sanglier rôti (4 personnes)

Ingrédients :

1 carré de sanglier de 1kg environ (avec les os).
Une gousse d’ail
3 échalotes
Un bouquet de persil, de laurier et de thym (à votre convenance)
50 g de saindoux (graisse de porc fondue)
20 cl de vin blanc sec
Sel et poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de gelée de pomme.

Préparation :

Pelez puis hachez les gousses d’ails, les échalotes et les queues de persil.

Ciselez les feuilles de persil.

Mélangez la moitié de vos aromates dans une grande terrine, ensuite déposez le carré de sanglier au-dessus et appuyez de manière à bien l’enrober. Vous pouvez maintenant ajouter la deuxième moitié d’aromates.

Ceci fait, couvrez votre terrine et laissez reposer la viande au frigo 24 heures.

(Patientez 24h)

Faites fondre les 50g de saindoux dans une cocote adaptée (en fonte par exemple).

Une fois le saindoux fondu, placez le carré de sanglier dans la cocotte. Retournez le plusieurs fois afin qu’il s’enrobe de matière grasse.

Salez la viande à votre convenance puis ajoutez-y les aromates qui ont macéré avec le gibier.

Maintenant, vous pouvez laisser cuire à couvert sur feu moyen durant 30 minutes.

(Patientez 30 minutes)

Retournez la viande dans la cocotte puis arrosez-la de vin blanc. Baissez l’intensité du feu puis poursuivez la cuisson durant 30 nouvelles minutes.

Après 30 minutes, ajoutez un verre d’eau bouillante pour réhydrater le plat puis finissez la cuisson entre feu doux et feu moyen durant 1 petite heure.

(Patientez 1 heure)

Maintenant, égouttez la pièce de viande  et découpez-la en tranches épaisses. Disposez-les sur un plat de service chaud.

Vous pouvez passer la cuisson dans une petite casserole dans laquelle vous ajouterez la gelée de pomme et faites chauffer à feu moyen pour lier correctement. Une fois le mélange homogène, vous pouvez le servir en saucière.