Lotte : 3 idées de recettes délicieuses pour cuisiner ce poisson

La lotte, souvent surnommée « le homard des pauvres », est un poisson à chair ferme et délicate qui se prête merveilleusement bien à une variété de préparations. Sa texture tendre et son goût subtil en font un ingrédient de choix pour les plats raffinés comme pour les recettes plus simples.

Que ce soit en sauce pour un plat aux accents de la mer, en brochettes pour une touche estivale ou mijotée dans un curry exotique, la lotte est idéale pour régaler les palais gourmands. Découvrez trois recettes incontournables pour profiter pleinement des saveurs de ce poisson unique et élégant !

La lotte est principalement capturée par chalutage de fond, une méthode efficace mais controversée en raison de son impact sur les écosystèmes marins et les habitats des fonds marins. Certains pêcheurs utilisent également les palangres de fond, qui permettent une pêche plus sélective et moins dommageable pour l’environnement. La pêche de la lotte est réglementée dans de nombreuses régions afin de prévenir la surpêche, car la reproduction de cette espèce est lente.

La lotte est disponible tout au long de l’année, mais sa pêche est plus intensive pendant les mois d’hiver, période où elle est particulièrement abondante dans certaines zones de l’Atlantique. Cependant, pour préserver les populations, des quotas saisonniers et des tailles minimales de capture sont souvent mis en place.

Voici 3 idées de recette succulentes pour valoriser la lotte comme il se doit.

1. Lotte à la Sauce Armoricaine

Appréciée pour ses saveurs relevées et sa touche de cognac, cette recette est parfaite pour un repas gourmet !

Ingrédients :

• 600 g de lotte coupée en morceaux
• 2 échalotes, hachées finement
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 400 g de tomates concassées
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• Huile d’olive
• Sel, poivre, thym, et une feuille de laurier

Préparation :

1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez-y les morceaux de lotte et faites-les dorer brièvement avant de les retirer.
2. Dans la même cocotte, faites revenir l’ail et les échalotes. Versez ensuite le cognac et faites flamber.
3. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin blanc, le thym et le laurier. Assaisonnez de sel et de poivre.
4. Remettez les morceaux de lotte dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 25 minutes.
5. Servez chaud, idéalement accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur pour compléter le plat.

2. Brochettes de Lotte au Citron et aux Herbes

Parfaites pour les grillades estivales, ces brochettes de lotte sont légères et savoureuses grâce à leur marinade citronnée.

Ingrédients :

• 500 g de lotte en cubes
• Le zeste et le jus d’un citron
• 1 gousse d’ail, hachée
• Herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic), ciselées
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Pics à brochettes

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez le jus et le zeste de citron avec l’ail, les herbes ciselées et l’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût.
2. Mettez les cubes de lotte dans ce mélange, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Préchauffez votre grill ou barbecue. Piquez les cubes de lotte sur des brochettes.
4. Faites griller les brochettes pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient bien dorées.
5. Servez avec une salade fraîche ou des légumes grillés pour un repas léger.

3. Lotte au Curry et au Lait de Coco

Pour une touche d’exotisme, cette recette associe la lotte aux saveurs douces et épicées du curry et du lait de coco.

Ingrédients :

• 500 g de lotte en morceaux
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry (ou de poudre de curry)
• 400 ml de lait de coco
• 1 poivron rouge coupé en fines lanières
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’olive
• Sel et poivre
• Coriandre fraîche, pour la garniture

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile de coco dans une poêle, puis faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
2. Ajoutez le curry et remuez bien pour enrober les ingrédients.
3. Versez le lait de coco, puis ajoutez les morceaux de lotte et les lanières de poivron. Assaisonnez de sel et de poivre.
4. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la lotte soit tendre et que la sauce ait épaissi.
5. Servez avec du riz basmati et garnissez de coriandre fraîche pour une touche de couleur et de saveur.

Bon appétit !